9 порций 2 часа 40 мин (ваши 25 мин)
Домашний пирог из дрожжевого теста с ароматной двойной начинкой - из мясного фарша с обжаренным луком и из свежих помидоров и твёрдого сыра с чесноком и ароматным укропом. Дрожжевое тесто для пирога замешиваем на молоке — процесс длительный, но несложный. Такой сытный мясной пирог с овощами и сыром можно подать даже на праздничный стол.
Продукты (на 9 порций)
Для теста:
Молоко – 200 мл
Дрожжи прессованные – 15 г
Мука – 390 г (3 стакана объёмом 200 мл)
Яйца – 2 шт.
Сахар – 2 ч. ложки
Масло растительное – 1 ст. ложка
Соль – 0,5 ч. ложки
*
Для начинки:
Фарш мясной (у меня свино-говяжий) – 500 г
Лук репчатый – 100 г (1 шт.)
Помидоры – 100 г (1-2 шт.)
Сыр твёрдый – 50 г
Чеснок – 2-3 зубчика
Укроп свежий – 5 веточек
Масло растительное – 2 ст. ложки
Приправа для мяса – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец красный острый молотый – по вкусу
Подготавливаем все необходимые продукты.
Помидоры для начинки берём плотные, не слишком водянистые.
Молоко слегка подогреваем (не выше 40 градусов) и смешиваем с дрожжами. Туда же всыпаем 2 ч. ложки сахара и перемешиваем.
Получившуюся опару накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 15 минут, для активации дрожжей.
На поверхности опары должна образоваться пенная шапочка.
В дрожжевую смесь добавляем соль, одно яйцо и растительное масло.
Затем постепенно всеиваем муку, каждый раз перемешивая.
Замешиваем плотное, не липнущее к рукам тесто.
Накрываем миску с тестом полотенцем и ставим в тёплое место на 40 минут.
Пока тесто подходит, готовим мясную начинку для пирога.
Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук примерно 3-4 минуты, до золотистого цвета.
Обжаренный лук перекладываем в миску к мясному фаршу. Туда же всыпаем красный молотый перец, приправу для мяса и соль по вкусу. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
Готовим овощную начинку.
Помидоры нарезаем средними кубиками, лишний сок сливаем.
Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кусочками.
Укроп мелко рубим ножом.
Сыр натираем на мелкой тёрке.
Соединяем помидоры с чесноком, укропом и сыром и перемешиваем.
При желании можно добавить к овощной начинке немного соли.
По истечении времени тесто поднялось и увеличилось в размере.
Раскатываем тесто в прямоугольный пласт размером примерно 25×35 см. На тесто выкладываем фарш, отступая от верхнего и нижнего краёв по 3-4 см и по 1-2 см с боковых сторон.
На середину фарша, вдоль широкой стороны, выкладываем узкой полосой начинку из помидоров.
Более длинные края теста соединяем вместе и хорошо скрепляем, формируя пирог.
Застилаем противень пергаментной бумагой и выкладываем туда пирог швом вниз.
Прикрываем пирог плёнкой и оставляем на 20 минут в тёплом месте, для расстойки.
Включаем духовку для разогрева до 180-200 градусов.
За 10 минут до окончания расстойки аккуратно смазываем пирог желтком.
(Яичный белок нам не понадобится.)
После расстойки отправляем противень в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекаем мясной пирог с помидорами и сыром примерно 40-50 минут, до румяности.
Следим за пирогом. Если будет слишком румяниться, можно сверху прикрыть пергаментом или фольгой.
Готовый пирог достаём из духовки, прикрываем полотенцем и оставляем на 15 минут — так корочка пирога будет мягче.
Пирог с мясом, овощами и сыром (из дрожжевого теста) готов.
Нарезаем пирог порционными кусочками и подаём к столу в тёплом виде.
Приятного аппетита!
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями: Добавить в мою записную книжку
Источник: russianfood.com