8 порций 4 часа (ваши 1 час 10 мин)
Шоколадный бисквитный торт с апельсиново-сливочным кремом станет настоящим украшением праздничного стола, особенно на Новый год 2022 — год Тигра. Очень нежные коржи из бисквитного теста на белках и растительном масле. Ароматный, в меру сладкий крем из апельсинового сока, сливок и творожного сливочного сыра Hochland. И всё это под шоколадной глазурью.
Это ремейк рецепта Торт «Тигр в шоколаде» с апельсиново-творожным кремом от КомуДобавки
Продукты (на 8 порций)
Для бисквита:
Белки яичные – 6 шт.
Сахар – 140 г
Масло растительное – 110 мл
Мука – 130 г
Какао-порошок – 20 г
Разрыхлитель теста – 7 г
Соль – 1 щепотка
*
Для крема:
Творожный сливочный сыр Hochland – 125 г
Сливки жирностью 30 % – 100 мл
Желтки – 2-3 шт.
Апельсины – 700-800 г (3-4 шт.)
Крахмал кукурузный – 100 г
Желатин – 6 г
*
Для глазури:
Молоко – 70 мл
Сахар – 70 г
Какао-порошок – 20-30 г
Желатин – 4 г
*
Для подготовки формы:
Масло сливочное
Мука
*
Для украшения торта (по желанию):
Фрукты/ягоды свежие
Мята свежая
Сахарная пудра
Подготавливаем продукты.
В процессе приготовления нам также понадобится пергаментная бумага.
Отделяем белки от желтков. Нам понадобятся все белки и только 2-3 желтка.
К белкам всыпаем щепотку соли.
Взбиваем до пышности.
Порциями, по 1-2 ст. ложки, вводим в белки сахар.
Взбиваем, пока сахар не растворится и до состояния стойких пиков.
Продолжая взбивать, вводим растительное масло.
Включаем духовку, разогреваем до 170 градусов.
Просеиваем в отдельную миску муку, разрыхлитель и какао. Перемешиваем.
С помощью лопатки, не торопясь, вводим мучную массу в белковую.
На этом этапе масса достаточно сильно уменьшится. Так и должно быть.
Дно разъемной формы (диаметр моей формы 18 см) застилаем пергаментом, борта смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой.
Выкладываем в форму тесто и отправляем в духовку на 35-40 минут при 170 градусах.
Готовность проверяем шпажкой, она должна выходить из бисквита сухой. В процессе выпекания бисквит вырастет посередине и даже, скорее всего, потрескается. Это не проблема, потому что верхушку мы срежем.
Полностью остужаем бисквит. Если вы не торопитесь, оставьте бисквит, завёрнутый в пищевую пленку, на несколько часов. Тогда его легче будет разрезать, он не будет крошиться.
Приступаем к приготовлению крема. Снимаем цедру с апельсинов с помощью терки. Выдавливаем из апельсинов сок. У меня получилось 300 мл сока.
Желатин заливаем четвертью всего сока, перемешиваем и отставляем в сторону для набухания.
В сотейник выливаем сок и высыпаем цедру. Доводим до кипения, провариваем 2 минуты и выключаем нагрев. Полностью остужаем.
Затем снова доводим массу до кипения и еще раз остужаем. Процеживаем.
Отложенные желтки перетираем с крахмалом до растворения комочков. Скорее всего, на этом этапе в желтковую массу вам нужно будет добавить 2-3 ст. л. апельсинового сока. Так масса станет более жидкой.
В сотейнике соединяем апельсиновый сок и желтково-крахмальную массу.
На медленном огне доводим массу до кипения и варим, помешивая, густой крем.
Крем перекладываем в мисочку. Накрываем пищевой пленкой прямо на крем и полностью остужаем.
Соединяем сливки и творожный сыр Hochland. Взбиваем.
Вводим апельсиновый заварной крем. Взбиваем.
На медленном огне или в микроволновке распускаем набухший желатин.
Тонкой струйкой, продолжая взбивать, вводим желатин в крем.
С полностью остывшего бисквита срезаем верхушку.
Разрезаем бисквит на 3 коржа (длинным острым ножом или нитью).
На каждый корж распределяем равное количество крема.
Складываем торт.
Для глазури желатин заливаем половиной молока.
В сотейнике смешиваем какао, сахар и вторую половину молока.
На слабом огне доводим содержимое сотейника до медленного кипения. Постоянно помешиваем до растворения сахара. Снимаем с огня.
Разогреваем молоко с желатином (не кипятим).
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вводим желатин в горячую шоколадную глазурь. Остужаем.
Поливаем торт шоколадной глазурью. Вы можете бока торта также смазать глазурью или оставить открытыми.
Украшаем торт по желанию. Я использую плоды кумквата, листики мяты и немного сахарной пудры.
Даём глазури застыть, а торту настояться и пропитаться (минимум 3-4 часа в холодильнике).
Шоколадный торт с апельсиново-сливочным кремом и шоколадной глазурью готов.
Приятного аппетита!
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями: Добавить в мою записную книжку
Источник: russianfood.com